Køkken Guangdong-provinsen og kantonesisk køkken.
En af de rigeste kinesiske provinser, Guangdong er berømt for varmt og fugtigt klima velegnet til dyrkning grøntsager, urter og frugter. Coast kantonesisk køkken giver en række skaldyr, skove rige på vildt, dyr lever af den rigelige og velnærede frugt i overflod. Da lokale råvarer utrolig god kok understrege deres oprindelige friskhed og rig smag. Steg i dyb fedt og smag til med "tynd", ikke skarp sauce - det er en af de foretrukne kulinariske teknikker kantonesisk køkken. Kærlighed og derefter dampet. Kantonesiske kokke være meget opmærksomme på fade, nåede denne enestående succes.
Berømte retter: bekæmpe dragen med en tiger, shark fin suppe, sea bass dampet og stegt pattegris.
Sichuan Cuisine
Sichuan køkken er populær i Vesten, måske endda mere end hjemme. Den kendetegner krydret og tangy smag, der er oprettet ved hjælp af hvidløg, ingefær, chili og gærede sojabønner. Men de fleste ikke sjuske her for at bruge lokale, Sichuan peber. Kød og grøntsager er bejdsede, stuvet, stegt uden olie, kopterne og tjente til tabellen, tegning deres synspunkter og storslåede aroma. Hver bid af fødevarer "brænde" din mund og vaske det kræver fremragende vin.
Berømte retter: kylling Kung Pow, røget duck, to gange kogte svinekød, bønner ostemasse arrede kvinde.
Shandong køkken
Shandong køkken prale klare og rene smag deres retter. Hun undgår fedt og fokuserer på smag og bud tekstur af fødevarer. Populære krydderier - skalotteløg og hvidløg. Her ligesom klar suppe med en klar og frisk smag og supper, tykke og rige. Jinan kokke foretrækker at lave mad grillet, dyb-fry og Rør stegning og Tszyaodong provinsen er berømt for fisk og skaldyr forberedt, så de følte alle friskhed af vandet element.
Berømte retter: suppe af svalereder, karpe fra Huang-Han (Gule Flod) i sursød sauce.
Anhuyskaya køkken
Anhui er et distrikt på bredden af floder og Yantsy Huai He. Her kokke være meget opmærksomme på madlavning temperaturer, mesterlige stuvet produkter og tilføje til retter som koriander, bacon og karamel.
Berømte retter: ferskvand ål i anhusski stuvet snapper og stuvet duer.
Hunan køkken
Hunan køkken opstod blandt de vestlige bjerge, ved bredden af søen og floden Dyantina Syantszana. Spicy, flavorful, fedt - det er hvad mad er populært her. Selvfølgelig kokke er virtuoser i udarbejdelsen af søen og floden fisk, men så dygtigt styre dem og fjerkræ. Specialties - røget og tørret bjerg spil.
Berømte retter: kylling Dongan og hot hot chick.
Zhejiang køkken
Zhejiang køkken indeholder gastronomiske traditioner i de tre byer - Hangzhou, Ningbo og Shaoxing. Produkter masterly Burke, og derefter slukke dem, kogt, stegt så bedst bevare smag og lugt. Ningbo køkken er berømt for sin harmoniske kombination af produkter, krydderier, fremstillingsmetode og udseende af fødevarer. For hende er det meget vigtigt at bevare den naturlige smag af fødevarer, giver skålen en særlig ømhed og "glat" tekstur. Shaoxing køkken har specialiseret sig i floden fisk og fjerkræ. Kokke elsker at lave mad supper i en rustik stil med tykke rige smag. Second retter værdsat blødhed og sprødhed.
Berømte retter: kylling tigger, sure West Lake fisk.
Jiangsu Cuisine
Karakteristisk for dette køkken særlige nåde. Og det er ikke kun lys og frisk sødlig retter, men også hvordan man kokken afskårne produkter. De, der er interesseret i udskæring (udskæring grøntsager og frugter), der er meget at lære af virtuoser i Jiangsu. De er ikke blot skære indviklede former, men kan skære et lille stykke af produktet i et splitsekund på de hundredvis af små fragmenter. Meget omhyggeligt i Jiangsu henviser til kombinationen af farver af produkter i skålen. Og mens fødevaren opnås ikke kun dekorative, men også fantastisk lækker, ikke blot spiselige. For dem, der har problemer med maven, Jiangsu køkken - et paradis. Efter alt, er der ikke meget favor krydderier, specielt skarpe, men næsten alle de bedste kinesiske vegetariske retter - en indfødt af Jiangsu.
Berømte retter: braiseret krabbe, dampet Seled, braiseret gris hoved.
Fujian køkken
Fujian køkken - er først og fremmest retter fra Fuzhou, syd for Fujian-provinsen. Det er let og frisk, sød og sur retter. Som krydderier her gerne bruge brun sukker, ofte serveret med krydret sennep sauce. Specielle af køkkenet - "rød gær", et særligt krydderi, farve retter i en lys farve.
Berømte retter: kylling med rød gær, fisk med rød gær.