Moderne fødevareindustrien har nået nye højder udvalg af produkter, som ikke findes i naturen i sin naturlige form. Ud over bagværk, der er traditionelle, opstod en gruppe af frysetørrede produkter, som er meget let at opbevare, så hvor længe er gemt. Dette chips, kiks, "korn", som er blevet almindelige i morgen ved morgenbordet af børn og unge.
Disse produkter er trængt ind i vores kost er mindre end et halvt århundrede siden. Og brød er allerede nu ingen i landsbyen bedstemødre. Hvad skaber "magiske smag" appetitlig gyldenbrun under bagning og stegning?
På den ene side, at bevirke den kemiske sammensætning af sådanne produkter, generøst krydret forskellige additiver, der ikke forekommer naturligt i raffineret form, og selv i sådanne mængder. Få mindst MSG, som indeholder små mængder af protein produkter. Så mad kemiske industri lærer en perverteret, unaturlige smag, gør os afhængige af dem.
Måske du hører til et stort fællesskab af fans af kaffe eller drikke det i hvert fald i morgen. Disse ristet, brygget og fræsede kerner virkelig fascinerende aroma og smag.
Men der er en omstændighed, der gør alle de ovennævnte produkter er farlige for konsum. I de sidste par år, madtraditioner i den vestlige verden rystet på grund af et stof, der er fundet, før alle disse livretter. Men nyere omfattende forskning mere omhyggeligt nærmede identifikation af visse stoffer. Vi taler om acrylamid.
Det faktum, at akrylamid er kræftfremkaldende og mutagene aktivitet, at komme ind i organismen. Indtil 2002, dets indhold i produkterne i almindelighed få kunne gætte, men forskerne har kendt om dens evne til at forstyrre den genetiske information af cellerne i kroppen. Det var også kendt, at acrylamid findes i nogle plastmateriale, der anvendes som emballage til brug for fødevareindustrien samt forbrænding af tobak - i røg.
En gruppe svenske forskere fra Stockholm University fandt, at i en række konventionelle produkter over det normale maksimale tilladte koncentration af acrylamid er størrelsesordenen hundreder til tusinder af gange. Og dette faktum er meget chokeret dem. Efter alt, var det ikke kun chips, men også chips, alle former for kager, brød, brød, med nogle få undtagelser næsten alle fremstillet af mel, "morgenmadsprodukter" (herunder sprøde pinde af korn) og endda kaffe. Chokket blev forværret af flere og misforståelser, hvordan dette stof produceres.
Specielt designet til at afklare dette internationalt ekspertpanel begyndte at arbejde på dette problem i snesevis af europæiske laboratorier, institutter og forskningscentre, herunder USA. Lidt mindre end seks måneder har løst dette puslespil. Først "synd" i stivelse, som i de "skadelige" produkter det nok. Men i virkeligheden har bidraget til dannelsen af acrylamid interaktion af sukker med aminosyre "asparagin" ved høj temperatur.
Forskere er opdelt i deres syn på de to modsatrettede lejre: hvor meget acrylamid er kritisk til hverdagsbrug med fødevarer, der indeholder det - eller en række stadig periodisk lille del af "skadelig" fødevarer. Siden da var der forskellige industrielle tricks til at reducere acrylamid danner faktorer i fremstillingen af produkterne. Disse og forskellige enzymatiske virkning at modificere asparagin før råmaterialet udsættes for høje temperaturer. Denne gær og tilsætte vitamin B3, forskellige fødevarer syrer og polyphenoler.
Ikke desto mindre, næsten alle disse metoder gælder kun for produktionsforholdene er irrelevante i traditionel madlavning i køkkenet. Men det er smukt og der acrylamid dannes, når bagning af kager, boller, pandekager, kiks og stegte kartofler. Madlavning i ovnen, på grillen, på en pande du udsætter produkter af samme høje temperaturer og dermed bidrage til dannelsen af akrylamid.
Output er indlysende og er mindre tilbøjelige til at tilberede disse retter, hvis du ikke er parat til helt at opgive dem. Må ikke rive med bagværk, især opkøbte. Spis mere rå hele fødevarer: urter, grøntsager, frugt, og være sundt!