Først og fremmest skal vide, at grønne oliven og sorte oliven - det er det samme, og de vokser på samme træ - oliefrø, kaldet oliven. Derfor antages det, at de grønne frugter - oliven og mørke - oliven. Begge træsorter værdiansættes verden over for deres smag og sund olie.
Leveres oliven i Rusland i dåser og glas hovedsageligt fra Spanien, Italien og Grækenland, men oftere, kan butikkerne møde spanske oliven mærker: Oro Negro, Perla Oliva, Acenorca, Iberika og Sol Negro. De dyreste og elite synspunkter betragtes græske oliven marineret med forskellige tilsætningsstoffer.
Oliven konventionelt inddeles i tre typer: med ben, udstenede og fyldte. Men valget af den ene eller anden, er det nødvendigt først og fremmest at være opmærksom på indholdet af olivenolie, bør det ikke være mindre end 50%. Desuden skal den type frugt være fri for eksterne fejl og har en tæt sammenhæng, selvom de er uden kerner. Hvis knoglerne, bør kødet være meget mere end knogler. Selvfølgelig kan sådanne træk ses i en glasbeholder, men hvis oliven i tin, så pakken skal angive udløbsdatoen og størrelse af frugten. Caliber - angiver størrelsen af oliven. Den består af to tal adskilt af en skråstreg. Det er det mindste og største antal frugter pr tørvægt oliven. Jo mindre tallet er, jo større frugten. Standard 80 til 320. I sammensætningen bør ikke være til stede tilsætningsstofferne E 579 og E-270. Holdbarheden bør ikke være mere end 3 år for glas og tin i 2 år.
Rå oliven normalt ikke populære, fordi gorchat. Og hvis de kommer til tælleren i slutningen af november - begyndelsen af december. Sådanne frugter som muligt moden, og de kan bringe til bordet uden bevaring. Disse oliven kan opbevares i højst seks måneder.
Det vigtigste, når du vælger oliven - denne kaliber og holdbarhed. Mindre end de opbevares, jo mere de er nyttige. Også glem ikke om prisen. Traditionelt kogte oliven er dyre, så hvordan i verden af den samlede høst kun 30% udbytte konservering, er de udvalgt af hånden og meget lang tid at lave mad. Nå, er de bedste oliven fremstillet ifølge opskriften "trubes", men det er en dyr delikatesse, men det er meget nyttigt og velsmagende.