Som grundlag for sammenligning af satsen for assimilation blev vedtaget ren kulhydrat energikilde - glukose. I kroppen, er det næsten øjeblikkeligt spaltes i kroppen uden rest. Blodsukker stiger øjeblikkeligt. Glucose fik glykæmisk indeks på 100. Udførelse af andre produkter blev placeret over eller under referenceværdien.
Glykæmisk respons hastighed er af stor betydning for menneskers sundhed. Den kraftige stigning i blodsukkeret påvirker negativt cellerne i de fleste af de indre organer, især leveren. Ubrugte energi omdannes til fedt, hvilket fører til fremkomsten af overvægt og hjertekarsygdomme. Den gradvise stigning i sukker giver også menneskelige energi i lang tid og ikke forårsager skade på kroppen.
Ifølge glykæmisk indeks fødevarer er opdelt i tre grupper. Den første gruppe omfatter grønne grønsager, tomater, citroner, svampe, yoghurt og mælk med lavt fedtindhold, ost, bælgfrugter (linser, bønner, ærter), Cherry et al. Index glucose reaktion på deres fordøjelse ikke overstiger 40 point.
Den anden gruppe omfatter produkter, der har en gennemsnitlig frigivelseshastighed af sukker - 41-70 point. Disse omfatter boghvede, pasta fra hård hvede, pærer, æbler, vindruer, ferskner, cantaloupe, roer, bitter chokolade og andre.
De fleste har et højt glykæmisk indeks fødevarer tredje gruppe - fra 70 og derover. Mange af disse øge mængden af sukker i blodet hurtigere end ren glucose pulver. Er klar over dette behov ved at købe hvidt brød, vandmelon, datoer, pommes frites, vafler, slik, korn, osv ..
Det glykæmiske indeks af de samme produkter kan varieres ved varmebehandling. Har en lavere rå frugt og grøntsager. Således indekset over friske gulerødder er 35 point, og kogt - allerede 85. Kartoffelmos vil øge sukker hurtigere end kartofler "i uniform". Det er ikke nødvendigt at fordøje pasta og korn. De fleste korn nok hælde kogende vand og lad i et par timer dampende.
Reducere den samlede glykæmisk indeks måltider kan være ved at tilføje en lille mængde af vegetabilsk fedt eller fødevarer rige på fibre, såsom grøntsager. Korrekt anvendelse spaghetti kogt "al dente", med grøntsager end pasta "nautisk".
Når du vælger brød, bedre at give fortrinsret til sorter af hele hvede. Deres glykæmiske indeks varierer fra 45 til 77 point. Den mindste tal hører bagværk med klid, de største - brød hvede.
Satsen for glukoseoptagelse direkte påvirker tempoet i måltidet. Hvert parti af fødevarer bør være langsomt og tygge, hvilket reducerer intensiteten af sukkerproduktionen. Derfor bestyrelsen af barndommen - ikke at haste til mad - er stadig relevant.