Rejer har et sæt af nyttige funktioner, der gør og nyder en stor popularitet. Desuden er de lavt kalorieindhold, de indeholder mineralske salte, syrer, proteiner, som er rig på protein og calcium. Udtalelserne fra eksperter kun er forskellige i spørgsmålet om, hvorvidt der er en rejer kolesterol, og hvis ja, er det "gode" eller "dårlige". De fleste stadig anser dem for diætprodukter. I dette tilfælde er alle enige om, at indholdet af jod rejer indtager en førende position blandt alle skaldyr.
På trods af at familien af rejer er meget forskellige med hensyn til madlavning, kan rejer organiseres efter følgende kriterier. Første størrelse. Rejer fra to og en halv til ti inches anses normalt, mens de, der er større - Royal. Forstå præcis hvad der er i pakken er enkle nok: på emballagen angiver antallet af rejer pr kg kropsvægt, derfor færre, jo større den enkelte.
Kan der vælges en anden aspekt af vandets saltindhold. Freshwater rejer er forskellige ensartet farve og kødfulde, mens rejer dyrket i saltvand kan have stribet farve. Mens førstnævnte er normalt sælges frisk frosset, sidstnævnte som frosne rå og kogte.
Endelig vandtemperaturen, hvor de bor. Rejer, der lever i kolde salt hav, mindre lever i varmt saltvand. Hvis du har tillid udtalelse fagfolk, de lækreste rejer lever i Nordamerika og selv i de nordlige breddegrader.
For at vælge den rigtige, skal du følge de råd af erfarne kokke, der siger, at god kvalitet rejer kan genkendes af den elastiske konsistens og den friske duft af havet. Den tørrede shell kan indikere skader eller aldring. Hvide tørre steder angiver peremorozhennost produkt og gul kød eller sorte pletter på benene - et forsøg på at skjule den dårlige kvalitet.
Vælge frosne kogte rejer, større fokus på dem, der blev placeret enhed, ikke enkeltpersoner. I dette tilfælde isen skorpe dækker ikke hver rejer, og blokken. For at bevare alle deres næringsstoffer anbefalede optøede gradvist at hæve temperaturen (oprindeligt i køleskab og derefter ved stuetemperatur).