En af de mest elskede estiske værtinder supper forbliver "Klimpisuppi" - mælk suppe med kogt det dumplings lavet af hvedemel. Hans kærlighed til hvad han er lavet af ingredienser, der er altid ved hånden. Desuden er det helt hjertelig skål (kan ikke nægtes, at den estiske køkken - bonde i sagens natur). Et andet vigtigt aspekt for hvilken suppe er glad for esterne - lave omkostninger til produkter, der anvendes til det.
Opskriften er enkel. Sigtet mel på et bræt, tilsæt salt, bryde ind i blandingen et par friske æg, hæld et par spiseskefulde varm mælk og ælt dejen retfærdigt. Kog mælk, tilsæt lidt salt og smide det i små stykker, bogstaveligt klemme fra et par gram. Når dumplings flyde - de er taget ud med en hulske, spredt ud på en dyb tallerken, sæson med et stykke usaltet smør og hæld mælk.
Næste suppe, som pegede på værtinde i dette baltiske land - ært kogt teknologi puré suppe med løg, gulerødder og bacon. Bemærkelsesværdigt var ingen krydderier i skålen tilsættes. I Estland kan ikke lide at afbryde smagen af råvarerne, overvejer det selvforsynende.
Med koldt vand, tør ærter og kog i omkring en time. Bacon (det er vigtigt at tage et, hvor omtrent lige store mængder af fedt og kød), skåret i små tern med sider på omkring 1 cm. Gulerødder og løg gnides på et groft rivejern eller skæres i tern, også. Sæt på ilden panden, steger bacon i sit eget fedt, tilsæt grøntsagerne. Beredskab skift i kogende ærter, om nødvendigt, salt, drys med frisk persille, koge omkring en halv time og formales gennem en sigte (en moderne version - knust i en blender).
Tredje suppe - øre af tørret fisk. Det er normalt tilberedt ting, som i disse dele i århundreder tørret på store bakker i det fri (eller plader). Nogle gange er det bruges til at pre-saltet suppe, og derefter lidt tørret skalle.
Fish udblødt natten over. Hvis meget salt - skifte vand flere gange. En time før middag kogt sammen med et par knolde af kartofler, gulerødder, løg og majroer. Alle grøntsager i bouillon lå helt. Og serveret. Alle i pladen ælter dem efter din smag, fordi nogle kan lide mindre, og andre - større. I 10 min. indtil den er klar til at hælde mælk i hans øre. Ved indsendelse - suppe drysset med friske krydderurter.