Så Dim Sum (på kinesisk betyder "røre hjerte") - et udvalg af retter, som hver for kineserne anser ikke "alvorlig" mad, snarere snack. Dim Sum starter betjener på fem om morgenen som morgenmad og fortsætte med at sælge dem allerede at gå, efter frokost. Obligatoriske kurser, som skal finde en måde at dit hjerte vil blive frodige dampede boller med svinekød - Siu Bao -, dyb stegte ris lille forårsruller fyldt med klæbrig ris, kød, svampe, tørrede kammuslinger og lotus blade, nudler, kylling fødder, slik og en række kinesiske dumplings. Og de mest populære - gennemskinnelige, duftende med tilbud kød fyldte rejer - dumplings Har Gow. Det er dem, der har europæerne og er forbundet med begrebet Dim Sum.
For at forberede dem derhjemme, ikke nødvendigt at bestanden op på nogle særligt eksotiske ingredienser. De eneste undtagelser er de unge skud af bambus og et par spiseskefulde tapiokastivelse, og nu er de ikke så svært at finde i de specialiserede afdelinger af store købmandsforretninger eller i små butikker, hvis opgave at tilfredsstille alle luner elskere af orientalske retter.
Madlavning Har Gow bør starte med at udfylde. For hende, skal du bruge 200 gram pillede rejer, som bliver nødt til at vaske og hakkes fint. Forbered 3 spsk finthakket bambusskud og 1 ½ spsk finthakket og grønne løg, ¾ tsk god kinesisk risvin, ¼ tsk sesamolie god til ¼ tsk salt og friskkværnet hvid peber, 1 pisket æggehvide og 2 tsk majsstivelse. Kombiner alle disse ingredienser til rejer, bland og opbevar den i køleskabet i en time. Tackling test.
For ham skal du bruge ¾ kop hvedestivelse, 2 spsk tapioka, ½ kop kogende vand 2 ½ tsk vegetabilsk olie og 1/4 tsk salt. Alle stivelsen skal blandes i en skål, tilsæt salt og hæld i den kogt vand, bare en lille strøm, under konstant omrøring. Tilsæt smør og ælt dejen i ca. to minutter. Glat, skinnende dej cover og der er afsat 20 minutter.
Forbered arbejdsflade. Det skal omhyggeligt olieret, ellers vil du ikke være i stand til at gøre tynde dej og danne dumplings uden at beskadige den. Dejen skal holdes på alle tidspunkter, der er omfattet, fordi det tørrer meget hurtigt.
Teske "knivspids off" fra prøveemnerne, formen af disse bolde og presse i håndfladerne af dem allerede gør lepeshechkah. Sæt dem på arbejdsfladen og tryk ned på dem en bred kniv, glat flade side, smurt med vegetabilsk olie. Har Gow ikke rulles. Du bør have en cirkel med en diameter på 2 2, 5 cm. Dough teskefuld lægge ud fyldet i midten af cirklen. Løft forsigtigt kanten af "kagen", bruge tommel- og pegefinger til at skabe en "krølle". Klar bolle sted på en smurt skål og dæk med en fugtig klud. Når alle dumplings vil proppe er lavet, forberede dem på et par ikke mere end 12-15 minutter. Har Gow serveret med en lys sojasovs, som tilføjer knivspids chili.