Ikke alle er lige spiselige snegle
Alt i verden er der omkring 100 arter af spiselige snegle. Den mest berømte af dem - en snegl eller Vinbjergsnegl og have snegl (Latin helix aspersa). At repræsentanter for disse to arter er populære i Frankrig snegle "Petit Gris" og "Escargot de Burgunon." Sidste, Burgundy snegl, hun er æblet og romerske, findes ikke kun i Europa, men også på Østersøkysten.
Ville være en stor fejl at antage, at hvis den spiselige snegl, kan det have. Det er ikke så simpelt. At forgifte og kan være en snegl, når det tidligere spiste noget nyttigt for hende, men ikke acceptabelt som føde for mennesker. Det er grunden til, at indsamle spiselige snegle, de bør ikke spises med det samme. De har brug for at skabe særlige betingelser, følge deres kost, at arrangere en "faste" dage.
Snegle på en diæt
Snegle dyrkes på gården, er et par dage før salget er placeret i særlige kasser med barer i stedet for på gulvet. Disse bokse er hævet højt over jorden og holdt dem snegle hver dag i en uge, vaskes med rindende vand. På dette tidspunkt, de ikke foder overhovedet, eller give dem til at spise frisk grøn dild, som efterfølgende giver kødet snegle vidunderlige krydret smag.
Snegle indfanget i naturen, udsættes degorgering - læg dem i en kasse på et lag af salt og små blæksprutter er nødt til at udspy ud hele indholdet af maven i form af grå skum. Snegle vasket og gentag proceduren af tarmen rengøring. Så de opbevares i fem eller seks dage - uden mad, rengøring og vask.
Og dem og andre snegle før sælger kogt levende i kogende vand, fjern fra skallen, ofte fjerne fordøjelseskanalen og er i saltlage i 15-20 minutter. Sneglehuse rengøres grundigt inde og ude, steriliseret og vendte tilbage til dem kogte og marinerede kød. Hvis kødet er røget snegle, skallen straks kasseres. Kød i skallerne kan chill, fryse eller gøre dem til et halvfærdigt produkt, for eksempel ved at tilføje en shell frosset "grøn" hvidløg olie.
Hvad er værdien af cochlea?
Den omstændighed, at cochlea - produktet er ikke billig, selvfølgelig. Men da han således "værdifulde"? Nyttigt hvis Escargot? Nærende det? Ja, I Am. Kød snegle består af 15% protein, 80% vand og kun indeholder 2, 4% fedt. I dette tilfælde er det meget nyttigt højt indhold af linolsyre og linolensyre.
Hvordan til at spise snegle?
Oftest Escargot tjente som en appetitvækker, men der er opskrifter hvor sneglen kød er i tillæg til pasta eller grøntsager. En af de traditionelle franske opskrifter - Escargots à la bourguignonne eller snegl Bourgogne, er meget enkel. Det omfatter 1 kg god smør usaltet smør, 25 g salt, 5 g stødt sort peber, 150 gram fed hvidløg, 95 g skalotteløg, persille og 90 gram 100 gram kornet fransk sennep. Alle urter fint skåret og tilsættes sammen med krydderier i blødgjort smør. Snegle er udvundet fra skaller og sat i den lille "grønne" hvidløg-sennepsolie, returnere kødet til stedet, og udfylde den resterende plads med den samme olie. Ovnen opvarmes til 200 grader Celsius og snegle bages i 10-15 minutter.
At fodre snegle er der en særlig skål - eskargotnitsa hvor hver musling tager særskilt celle. Dette metal fad er normalt beregnet på et halvt dusin (6 stykker) eller et dusin (12 stykker) snegle. Snegle spiser de samme tænger og gaffel, ligesom østers.