Er grundlaget for enhver ketchup eller tomatpuré sauce. I ketchup "premium" og "ekstra" andel af tomatpuré bør være 40%, den højeste kategori i ketchup - 30% i ketchup første og anden kategori - ikke mindre end 15%.
Lavt indhold af tomatpuré i billig ketchup opvejet af forskellige erstatninger, nemlig grøntsager og frugtpuré (for eksempel rødbede og æble), stivelse, mel og gummi. Desværre er naturlig stivelse og gummi sjældent brugt - i stedet bruge billigere syntetiske analoger.
For at gøre ketchup "economy class" sur, det tilføjer eddike eller citronsyre. Smagen af ketchup påvirker også kvaliteten af vand, der anvendes, der afhænger helt af integriteten af producenten.
. Moderne former for ketchup svært at forestille sig uden alle former for krydderier: løg, hvidløg, peberfrugter, gulerødder, svampe, sennepsfrø, urter og andre i høj kvalitet ketchup krydderier andel skal være mindst 27%, i en billig ketchup - mindst 14%.
De fleste af de industrielle metode gjort ketchup indeholder også forskellige kemiske tilsætningsstoffer: stabilisatorer, konserveringsmidler og smagsstoffer. I lav kvalitet ketchup dosis af disse syntetiske stoffer er for høj, så de kan udløse allergi og mave-tarmsygdomme. Denne ketchup er dårlig - især for folk, der lider af fedme og metaboliske forstyrrelser.
En positiv effekt på sundheden for kun høj kvalitet ketchup. Dens anvendelse er på grund af sit høje indhold af carotenoidpigment lycopen, der ikke produceres i det menneskelige legeme. Dette materiale kan indtages med fødevarer alene. Og tomater, som er grundlaget for ketchup er mestre blandt de frugter og grøntsager om indholdet af lycopen.
Undersøgelser har vist, at lycopen har en stærk anti-cancer virkning og forhindrer sygdomme i det kardiovaskulære system. Interessant, når opvarmningen mængde lycopen er stigende. Da tomater til sauce udsættes for varme, koncentrationen af lycopen stiger med omkring halvdelen.
Tomater er også rige på andre værdifulde vitaminer og sporstoffer, bliver til ketchup. Dette kompleks vitaminer, vitamin C og P, kalium, jern, phosphor, magnesium og calcium.
Desuden høj kvalitet ketchup indeholder serotonin, som regulerer vaskulær tonus, normal blodpropper, forbedre humør og søvn.
For at undgå at købe lav kvalitet produkt, så prøv at købe ketchup kun "premium" og "ekstra". Sørg for at læse etiketten: Hvis saucen er ingen grøntsager eller frugt puré, modificeret stivelse, eddikesyre og farvestoffer - foran dig, mest sandsynligt, et kvalitetsprodukt. Desuden er det ønskeligt, ketchup blev foretaget af gæsterne, og den forkerte.
Det er fortsat at tilføje, at det er bedre at købe ketchup i glasbeholdere snarere end i plast. Efter et stykke plastik begynder at producere skadelige stoffer, der går ind i sauce.