Købte frugter og grøntsager skal opbevares i køleskab. Det bør ikke købe dem til senere brug. Hvis frugt og grøntsager ikke planlægger at bruge i fødevarer i de næste par dage, er det bedre at give fortrinsret til de frosne kolleger. Fordi frosne frugter og grøntsager fastholde flere vitaminer end frisk, men i lang tid opbevares i køleskab.
Tilsæt salt og sauce i salater brug lige før servering. Ellers grøntsagssaft og har tid til at afsætte vitaminer simple oxider.
Vitaminer er ødelagt ved kogning og varmebehandling, og det er uundgåeligt. Men hvis grøntsager skåret i store bidder, vitaminer i færdigretter fastholde mere. Rene grøntsager bedre højre før tilberedning. Nødt til at begynde kogning i vand, ikke koldt. Desuden bør du ikke lave mad grøntsagerne gemt i bouillon. Alle disse foranstaltninger vil bidrage til at bevare vitaminer.
Vitamin A, E, D og K er fedtopløselige. Derfor er det nødvendigt for deres assimilering daglig brug vegetabilsk olie, mindst en spiseskefuld.
Frosne frugter og bær kan ikke optøs i vandet - med en afrimning mistet mange næringsstoffer. En frossen grøntsager behøver ikke at blive optøet før tilberedning.
Undertiden mængde af vitaminer i fødevarer kan endda øges. For eksempel sauerkraut, tørrede hyben, gnides med sukker, korender og syltede æbler, tranebær og multebær er mere nyttigt end de originale produkter.
En god måde at holde vinteren vitaminer bær og frugter er deres tørring. Kun tørringsprocessen skal ikke organiseret i solen, og på et tørt og godt ventileret område.