På samme tid, er svært at overvurdere værdien af afgrøden i bogstavelig forstand. Først og fremmest, jordskokker er primært en smuk grøntsag kultur og dens næringsværdi og smag ikke give efter for vores sædvanlige kartofler, rødbeder, gulerødder eller radiser. I mange kulturer verden Jerusalem artiskok knolde er almindeligt anvendt som en separat skål i leveren eller stegt, eller som en side parabol eller en ingrediens forskellige salater.
På grund af det høje indhold af særlig kulhydrat inulin, som er langtidslagring omdannes til fructose, jordskokker har en karakteristisk sød smag. Til gengæld kan et stort antal af pektin med held kan anvendes i produktionen af artiskok kosten og børn marmelade, syltetøj, marmelade eller gelé. Som dokumenteret medicinsk forskning, inulin er helt uskadelige for mennesker med diabetes og kan tjene som et effektivt alternativ til sukker i deres kost.
Jordskokker knolde er en guldgrube af vitaminer og sporstoffer. De er meget rig på C-vitamin, jern, kalium, kostfibre. Juice presset fra friske knolde, perfekt hjælper halsbrand som effektive til at reducere gastrisk surhedsgrad. Just Jerusalem artiskok saft er nyttig i mavesmerter og forstoppelse. Det har anti-inflammatorisk virkning og er nyttige i behandlingen af polyarthritis.
Ikke mindre effektiv i behandlingen af artiskok hjertekarsygdomme. Læger anbefaler at bruge det som en diætkost i åreforkalkning, forhøjet blodtryk, hjertesygdomme. Afkog af artiskok blodsukkersænkende evne er fremragende og nyttigt som en behandling for diabetes neinsulinovogo. Han hjælper også med fedme, anæmi og saltaflejringer.
Som kosmetiske middel, jordskokker har antioxidant egenskaber og med held fjerner radionuklider, tungmetaller og forskellige giftstoffer. Masker af pureret vælling i knolde af jordskokker effektivt glatte selv dybe alder rynker, blege hud. Hvis en sådan maske for at gøre regelmæssigt 2-3 gange om ugen i en måned, huden igen bliver glat og elastisk. For tør hud maske bør tilføje et par dråber af hamp, hør eller olivenolie.