Under overskriften Kost: Kost søde tand
Krydderier sælges enten i papir eller plastposer eller i glas. Denne fremgangsmåde til emballering af krydderier er meget praktisk og samtidig bidrager til at bevare deres smag.
Uformalet frø og hele bær, såsom peber, i en forseglet pakke og mørkt sted kan holdes på ubestemt tid. Før du køber, skal du kontrollere, ikke falmet, om krydderier, dvs. om de har holdt intens farve. Endvidere er det vigtigt at have deres oprindelige krydderi smag. Da de fleste krydderier er importeret fra tredjeverdenslande, er en afgørende forudsætning for god emballage, som kun i dette tilfælde kan være virkelig nået deres fuldt sterilitet og renlighed. Som regel kan købes som hele og formalede krydderier. I hele krydderier fordel, at de fuldt ud bevarer deres smag og smag.
Før du bruger dem enten knuses eller knust. Mange krydderier såsom paprika eller chili, kun sælges i form af en hammer. Men på trods af dette, de bevarer deres gode smag og smag. Men under alle omstændigheder, at købe alle jorden krydderier er bedst i små mængder og gemme dem væk fra lys, i tætsluttende beholdere.
ANIS
Anis er en del af mange blandinger af urter. Dette krydderi er ofte tilsat i en række konfekturevarer og anvendes i bagning. I Indien, anis sat i supper og salater. Har en karakteristisk frugtagtig aroma og en behagelig sød smag, lidt ligesom lakrids (lakrids ekstrakt). Det anvendes i meget små doser.
BASIL (Reagan)
I processen med tørring basilikum mister det meste af sin smag, så det pryanoaromatnoe planten bedst anvendes friske. Perfekt til krydderier retter af rå fødevarer, salater, grøntsager (for det meste til tomater og auberginer), kød og fiskeretter. I skarp basilikum, fed-lignende aroma lugt. Smagen af de unge blade og skud salt og krydrede.
Sambucus nigra
Hyldeblomster bruges som tilsætningsstof i blomst te, marmelade, frugt- pandekager og boller. Saften fra frugten af en god smag af eddike. Hyldeblomster har en meget stærk lugt. Det er også meget duftende og bankede blade.
VANILLA
Spice er de frugter, der er udsat for en lang proces med gæring og tørring, med det resultat, der opnås alle velkendte rynkede brune "pinde" vanille med en karakteristisk behagelig aroma. Vanilla - en vigtig del af bagværk og en bred vifte af kager, desserter, saucer, buddinger og chokolade. Har en meget behagelig aroma, der minder om parfume med et strejf af tobak og mild sød smag.
Nellike
Spice er uåbnede knopper. Bruges til at give smag desserter og kager, kød og fiskeretter, supper, saucer, grøntsager og grog. I fødevareindustrien er det anvendes til fremstilling af pølser og bagværk. Meget stærk lugt duftende, skarp smag.
Sennep
Som en krydret additiv jorden sennepsfrø sat i salatdressinger og saucer til grillet kød og fiskeretter, mayonnaise. Sennep er perfekt til aromatisering kød og kål ruller. Smagen af hvide sennepsfrø ved første sødlig, så brændende. Den sorte sennep kraftigt brændende smag.
Merian
Som krydderier bruger blade og toppe af unge skud. Bladene er meget duftende oregano, så tilføj dem til fadet skal være i små mængder. Oregano - en favorit krydderi i italienske retter. Uden det helt umuligt at forestille sig, for eksempel, real pizza. Desuden er det perfekt for tomater, lam, grøntsager gryderetter, saucer og supper nærende. Delikat aroma og bitter-krydret, let brændende smag.
GINGER
Krydderiet er fremstillet af jordstængler. Er en del af curries og andre krydrede blandinger, tilføje det i kager (Gingerbread), i buddinger og pickles. I asiatisk madlavning bliver ingefær bruges som krydderi i vegetabilske retter. Har en sød, ligesom duften af træ og lugt ganske skarp smag.
Kapers
Vi bruger en Caper knopper, unge frugt og enderne af skud. Deres marineret i eddike og salt, derefter bruge som krydderi i saucer, kød, fjerkræ og forskellige salater. Smag krydret, syrlig og helt bitter.
Kardemomme
Anvendes i bagning, som et krydderi dette krydderi er perfekt til en bred vifte af desserter og frugt retter. Desuden kardemomme inkluderet, i forskellige karry krydderiblandinger til aromatisering pølseprodukter. For første gang har en bitter og skarp smag, der minder om kamfer, men så bliver opvarmning og fornøjelig.
Cuminum
Spice - grå-brune frø. Inkluderet i de forskellige curries, chutneys (mango marineret i krydderier), føjes den til krydrede salater. I det østasiatiske køkken dette krydderi bruges i en række forskellige kødretter, supper og salater, og i nogle dele af Europa - som et krydderi i visse typer ost.
CORIANDER (koriander)
Tilføjet til frugtkompot og jul kager. Også til at give smag krydrede retter - kød, pølser og grøntsager. Sammen med fennikel, spidskommen og koriander anis anset klassisk krydderi til aromatisering brød og bagværk. Desuden er han en del af forskellige krydderiblandinger curries. Meget stærk, mærkelig lugt. Smagen af korianderfrø duftende, krydret og lidt sød.
Kanel
Opnået ud fra bark af kanel træet. Krydret med søde og krydrede retter, tilføjes bagværk, søde retter og desserter, samt anvendes i indisk madlavning som krydderi i forskellige blandinger af karry, kød- og fiskeretter, risretter. Smagen af søde, søde, søde woody aroma og varme, bløde.
SESAME
Sesamfrø drysses på brød og kiks bagning. I japansk køkken: først, bliver de stegt, og sættes derefter til retter af fjerkræ og oksekød. En vigtig del af den berømte græske retter hummus bi tahina - mosede sesamfrø og kikærter. I frø sød nøddeagtig smag.
Gurkemeje
Vigtig del af forskellige curries. I indiske køkken, er dette krydderi bruges i mange vegetabilske retter. Gurkemeje er perfekt til smagsstoffer forskellige saucer og sennep. Frisk duft, der minder om en blanding af peber og orange. Smag skarp og bitter.
LAUREL
Laurbærblad - krydret krydderier i fisk og kød marinader, saucer, supper, tilføjes det som et krydderi i bejdsning agurker eller bejdsning og andre grøntsager. Desuden jorden laurbærblad del af krydderiblandinger til aromatisering pølseprodukter.
LAVENDER
De blomster og blade bruges som et krydderi til kød, fisk og grøntsagsretter oftere i den sydlige franske køkken.
Udarbejdet af Olga Mazurenko, "CN-News"